20年酒业成长史,谁在引领白酒的“多香味融合”?

中国白酒真的很重要吗?还重要吗?是“香味”还是沉重的“味道”?在上个世纪的很长一段时间里,这是一个反复辩论的日子,并没有标准答案。

近年来,为了顺应个性化消费需求,各种葡萄酒企业已从“香味”转变为“品味”,并通过“多香味”整合,加强个性化新产品的研发。各种香酒不断模仿,混合,相互学习,不再受现有香味的束缚。

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早在1998年,该品牌就愿意开发出中国白酒风味的未来远见,并首先提出了“多香味组合,品味适应”的技术路线,并深入研究其他的特点和风格特征。风味酒。在此基础上,确定了“主要富含香味,兼容其他香酒,多味组合,味道适应的独特风格特征”的指导思想。

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探索“多气味”之谜,并愿意“融化”技术奖项

行业领导者周恒刚曾一度称赞葡萄酒业。 “该品牌的生产管理绝对是一流的。最令人印象深刻的是它的创新精神和前瞻性意识,这在业内是罕见的。“从葡萄酒行业的”多香味融合“的前瞻性探索。

自1998年以来,在“多香味组合,品味改造”的工艺技术路线的指导下,该品牌一直从事实验研究,这一过程已持续多年,并取得了一些研究成果。

首先,葡萄酒在身体和味道方面“混合”。将9种风味酒与沱牌Shede系列酒混合。有511种不同风味类型的组合。经过反复品尝和筛选,成功地在小规模和中试规模上测试了各种对改善口感质量有很大影响的酒,然后应用于各种技术调整。最后,开发了消费者喜欢的新风格,新口味和高品质白葡萄酒(即一种,两种或更多种其他风味酒和浓香型酒)。相互结合,形成了一种复杂感的新型酒,与时俱进,适应了顾客的个性化需求。

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其次,“多味”整合的过程,使产品更适合消费者的爱好。 2001年5月,Tuo Brand Shede进行了全面的流程调整。在借鉴茅台风味“高温积累”和清香“蒸制配件”酿酒技术优势的基础上,将原有的三粒(米,高粱,小麦)酿酒技术调整为六谷技术。通过自主创新,利用众多国家发明专利的优势,如《人工窖泥培养方法》(专利号:ZL.3),《一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺》(专利号:ZL.2),柳梁浓香型酿造技术开发出来,创造了Tuo Brand Shede Duo-flavour组合的优雅风格酒。其特点是香气浓郁,味道浓郁。香气与风味的协调与平衡,技术成果获四川省科技进步一等奖。

该技术的突破和建立已成为坨品牌施德的体型特征,也是保持其品味与其他名酒不同,呈现独特体验的重要保证。

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02

窦专家高度认可“香”的创新魅力?

“白酒行业从不以香型为主,但首先是白酒的种类,再按香型,未来只会越来越香.”周恒刚,酒王

从行业的发展过程来看,品牌在技术层面的创新探索已经突破了企业层面的战略价值,已成为白酒行业白酒创新和品味评价领域的代表性事件。由于过去引入了“多香”融合技术,周恒刚,沉一芳,雄子树,于桥等着名酒类专家对此成就给予了充分肯定,在行业中发挥了重要作用。

2001年12月26日,沉一芳去了牌匾,听了“多味组合,品味改良”的介绍,并兴奋地向“第六届全国评审团颁奖大会”推荐了这一“举措”。通信。

同年12月28日至29日,中国食品工业协会和中国白酒行业协会的一些主要专家和近17家知名酒庄的近30名国家评委和总工程师对《沱牌六粮浓香型酒工艺的研究及其应用》项目进行了现场评估。

专家们认为,“结果是以满足顾客的现实和潜在的消费需求为出发点和重点。在浓香型大曲酒的工艺调整中,创新地结合了酿造,香,米味和其他酿造部件。控制方法.成品葡萄酒不仅保持了浓烈的葡萄酒的特性,而且克服了它的缺点.生产的Liuliang Luzhou基酒的质量发生了显着的变化。“

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现场评估斑块的气味和六良工艺酒的组合(2001)

具有工艺特点鉴定:多粒复合香气突出,入口柔和,柔和,甜美,持久,清爽。产品优雅,柔软,清爽,持久。它最终形成了客户的现实和潜力。口味需求的趋势具有鲜明独特的风格。

2002年10月12日至13日,在中国酿酒协会主办的“中国白酒香and技术技术研讨会”上,来自白恒泰,周恒刚,沉一芳,梁的十几位知名白酒专家和酿酒厂张邦昌。一些主要工程师和国家评委,参与专家的评委,现场评估了该公司从一些芳香(风味)样品中选出的58种葡萄酒样品。会议专家认为,“该品牌是基于传统品质风格的保持和发展,探索白酒的实践,以香气为主,多香(风味)组合,正确方向,正确方向,前进创新的强烈利口酒这种类型已经适应了市场消费,从而推动了白酒行业的发展,使其成为一项非常有意义和富有成效的工作。“

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中国白葡萄酒香精与沱技术技术研讨会(2002)

今天行业的竞争变化和发展趋势充分证实了之前的判断,

白酒专家熊子舒指出,“一般的饮酒习惯都是国内的香味,国外注重品味。我相信此次会议的召开将进一步研究白酒的风味和品牌技术,探索其机制,以满足人们的需求。根据基础,着名的曲阜牌葡萄酒被提升到了一个新的水平。“

白酒专家余巧在文章《沱牌的技术创新》(《酿酒》第5期,2006年)中评论了“六谷香酿造工艺”:“葡萄酒和四星级,五星沱牌葡萄酒很有吸引力。香气浓郁,香气浓郁,细腻而多谷味,香气浓郁可口,特别是酒柔软甜美,清爽利口酒,酒体完美,回味悠长,风格独特,可谓鲜明作为一种强烈的香味。绝对。“

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多香味组合葡萄酒专家评价意见(2002)

20年的持续探索,为品牌成长保驾护航的独特风味

“沱牌是中国白酒发展的典范,代表着中国白酒的发展方向。” - 白酒神一方白酒

2007年10月15日,国家地理标志产品标准化工作组组织了“《地理标志产品舍得白酒》,《地理标志产品沱牌白酒》国家标准审查会议”,与会专家特别充分肯定了由此制作的独特的多味复合型白酒。牌。一致同意纳入国家标准。

此外,根据“多香味组合”个性化产品的研发思路,经过十多年的不断定性和定量研究,自2008年以来,该品牌一直是“浓香型白酒的多味组合”及其制备方法“,”一种“酱香型白酒多味组合”,“多味与香型白酒结合的制备方法”的研发方法,获国家发明专利。

在品牌战略层面,经过几个行业的发展周期,公司在近20年来在“多香味”聚变研究领域取得了新的成就,并为此增长形成了深刻的技术沉淀。四川酒。它改变了做出贡献。

特别是在2016年公司成功重组后,公司不断在产品层面进行优化调整,建立了更加合理的产品矩阵和竞争体系。高档品牌陈翔型已围绕消费者需求发展。方式,品牌优秀,醉酒,小九等系列产品。

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在新的产业复苏周期的刺激下,通过内外深层次的改革,2018年葡萄酒产业的增长率在过去六年创下新高,实现的净利润超过了五年。品牌价值持续上升。进入葡萄酒核心竞争阵营。

在此背后,“多种香味融合”技术带来的产品特定的塑形和味觉体验是这一系列成就的重要支撑点。由于产品的优雅风格的进一步改进,以及对香气,味道和香气的和谐与和谐的不断研究,提取了葡萄酒产业中不可再现的葡萄酒特征。

在质量消费时代,葡萄酒行业在跨越20多年的探索和创新的“多种香水一体化”领域已经形成了行业领先的效应。将值释放点传递给消费者级别时,将对其进行深入解释。消费者喜欢的市场标准。“